Confit de canard vinden hun oorsprong in het zuidwesten van Frankrijk, vooral in de regio Gascogne en Périgord. Daar wordt een al eeuwenlang langzaam gegaard in haar eigen vet wat zorgt voor een ongeëvenaarde malsheid en rijke smaak. Het konfijten gebeurt langzaam, op lage temperatuur, tot het vlees boterzacht is. Kortom een authentiek gerecht uit de Franse keuken.
